紫胶（虫胶）是一种天然树脂类食品添加剂，主要由紫胶虫分泌的代谢产物加工而成，广泛应用于水果、糖果、巧克力等食品的抛光、保鲜和涂层中。其具有成膜性好、光泽度高等特点，但若使用不当或质量不达标，可能引入重金属、二氧化硫残留等安全隐患。因此，对紫胶的检测是保障食品安全的重要环节。近年来，随着食品添加剂标准的严格化，紫胶的检测需求显著增加，需通过科学手段确保其符合国家规定的安全限量和使用范围。
紫胶的检测项目主要围绕其安全性、纯度及功能性展开：
1. 重金属残留：包括铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）等，可能来源于原料或加工过程；
2. 二氧化硫残留：部分紫胶通过硫磺熏蒸漂白，需控制残留量；
3. 微生物指标：检测菌落总数、大肠菌群及致病菌，防止微生物污染；
4. 成分纯度：分析紫胶树脂、蜡质等有效成分含量，确保添加剂功能达标。
针对不同检测项目，常用的方法包括：
1. 原子吸收光谱法（AAS）：用于重金属元素的定量分析，灵敏度高；
2. 气相色谱法（GC）：检测二氧化硫残留，结合顶空进样技术提升准确性；
3. 微生物培养法：通过选择性培养基分离并计数微生物；
4. 高效液相色谱法（HPLC）：测定紫胶树脂中主要成分（如紫胶酸）的含量。
我国对紫胶的检测严格遵循以下标准：
1. GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：规定紫胶的使用范围及限量；
2. GB 5009.74-2014：食品安全国家标准中关于食品添加剂中重金属的测定方法；
3. GB 4789.2-2016：食品微生物学检验菌落总数测定；
4. 行业标准QB/T 3783-1999：明确紫胶产品中树脂含量、熔点等技术要求。
紫胶（虫胶）作为天然食品添加剂，其安全性直接关系到消费者健康。通过科学的检测项目、先进的检测方法及严格的标准执行，可有效控制其潜在风险，保障食品供应链的安全可靠。未来，随着检测技术的持续升级，紫胶的质量监管将更加精准高效。
